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主题餐厅厨房工程

港锐轩餐厅厨具工程

详细内容


在规划厨具设计时,首先要根据经营计划确定厨具设备,确保主要餐具的技术要求。 操作员或厨师有初步计划。 
  
一、确保吃饭的可能性。
  
确定厨房的规模大小,需要多少生产能力,能保证多少人吃饭; 了解酒店星级,了解主要菜系、经营模式,确定厨房设备的技术性能、指标、数量等细节,为厨房选择合适的设备。
  
根据工艺要求,与设备配套。
  
针对餐饮产品的菜系、技术要求、风格特点,需要选择专用的辅助设备。 餐厅内必须配备海鲜蒸锅、炖鱼台; 以卖炖锅为主的厨房,要多配备厨灶、低汤灶、炖锅,保证成品口味正宗、工作效率高。 每个菜都有不同的要求,不同的经营计划也有不同的要求,所以在布置之前请仔细听。




3 .相关设备的维修。
  
技术上要求特殊设备,也需要满足功能要求的辅助设备。 大多数情况下,经营者只提交必要的主要设备,如火炉、蒸锅等。 池塘、冷冻库、调味料台、工作台等所需的通用设备一一列举。
  
四、符合酒店等级特点的特色。
  
确定实际需要的设备种类、型号、数量、材料,也要考虑与经营规模、经营等级及厨房环境的匹配。 为了满足等级的需要,不能太高也不能太低。
  
5 .按照规定和规范的要求配置t设备。
  
各国和地方都有相关法规,对厨房设备设施有具体要求,应按照法规和规范要求配备设备。 清洗台符合清洁分流制的,餐具必须消毒,食物残渣必须放入有盖的专用隔离桶,清洗台必须要求三个以上。 回流(滤渣); 二洗(洗涤油); 三洗。
  
6 .基于地域空间的选择。
  
设备的种类、大小、数量必须适应有限的结构空间的需要和实际的环境条件。 有时必须先更换外形尺寸小的设备,减少同类设备的数量,以保证实际的需求。
  
7 .环境友好原则。
  
烹饪器具,特别是与食物和餐具接触的烹饪器具和机械设备,必须满足卫生和环境;さ奶跫,不得污染食物和餐具,影响受害者的健康。
发表日期:2018-7-5  浏览次数:

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