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厨房设备动态
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清远医院食堂厨房设备工程设计要注意哪些问题?

2019-12-30    来源:原创    作者:魏  阅读:次  【打印此页】

食堂厨房是根据主办方的准备需要设立的。 城市常设的功能区有仓库、粗加工间、主食间、副食间、糕点间、冷盘间、餐厅、净化间等,还有配套的更衣室、淋浴间、办公室 、食堂等公共区域,全部位于室内。 结构的最大诉讼要求:满足申请需要,结构紧凑,按照生产工艺技术流程(加料→材料处理→半成品加工→产品供应)建立,处理过程顺畅 且不交错,食物冷热生熟,污染不穿插。



二、细分

备餐室、冷肉室、洗涤室、消毒室均应设置单独的专用室。 鲜榨果蔬汁、水果拼盘、生海鲜的加工区域也必须独立设置,与冷肉室保持一致。

用于装料、半成品、成品的物、物、容器,应当有明显的识别标志,并单独设置存放区。 所有加工室都应有良好的通风和排气装置。 主控室的通风系统(包括排风井、带挡风玻璃的天窗等自然通风方式)应能妥善处理室内油烟、蒸汽等,防止油烟污染餐厅及其他操作区域。 对分部的最大诉讼要求:分工明确有效,各部门不穿插污染,互不干扰。

3. 面积

食堂、食堂食堂面积应符合规定。 每个食堂和餐厅的最小使用面积为1.10平方米/座和0.85平方米/座。 食堂厨房面积与餐厅面积的比例按照3:7。 厨房功能室——主控室(切割及热处理室)的面积不小于食品处理区面积的50%(即使只使用半成品) 做饭,主控面积可以减少),冷盘房面积不小于10%,粗加工间、餐厅和洗涤间的面积也占10%左右 . 如需设立实验室,面积不应小于12平方米。

餐厅和食堂的采光和通风要突出。 在自然采光下,开窗面积不应小于大厅大面积的1/6。 自然通风时,通风口面积不应小于大厅大面积的1/16。 区域的布置是为了满足应用的需要,比如功能室、窗户、通风口的区域。


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