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大型连锁餐饮厨具工程设计要注意的原则有那些?

2018-7-29    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

根据上面提出的问题,首先我们需要在规划餐厅整体施工方案的同时就需要把大体的位置设计出来,然后再在内部根据实际设计进行改动,在进行规划的同时需要给合餐厅经营的菜品而定,餐厅经营的菜品不同,厨房内布局也会有所不同。那么大型连锁餐饮厨房工程设计要注意的原则有那些?




一、连锁餐厅装修设计的7大原则:

1.有独立的就餐区域是最好的

如果房子面积足够大,单独划一个空间来做餐厅是最好的,在单独餐厅的布置上更容易体现出房子主人的喜好。对于住房面积小的居室,也可以将餐厅设计在厨房、过厅或客厅内。

2.风格要尽量统一

对于开敞式餐厅,在客厅与餐厅间放置屏风是实用与艺术兼具的做法,但必须要注意屏风的风格与整体风格的协调统一。

3.空间小可以用镜面来增加空间感


有的居室餐厅较小,可以在墙面上安装一定面积的镜面,以调节视觉,造成空间增大的效果。


4.用吊灯是最保险的

餐桌上的照明以吊灯为佳,也可以选择嵌在天花板上的射灯,或以地灯烘托气氛。不管选择哪一种灯光设备,都注意不能直接照射在用餐者的头部,否则既影响食欲,又不雅观。

5.尽量少用地毯

餐厅地板铺面材料,一般使用瓷砖、木板、或大理石比较容易清理,而不推荐用地毯等容易沾污油腻污物的装饰。

6.墙面以简单为主


餐厅墙面的装饰要注意体现个人风格,既要美观又要实用,切不可信手掂来,盲目堆砌色彩,并且要注意简洁、明快。

7.家具用简约沉稳的为佳

餐厅家具宜选择调和的色彩,通常天然木色、咖啡色、黑色等稳重的色彩比较好,注意尽量避免使用过于刺激的颜色。墙面的颜色应以明亮、轻快为主。餐桌是餐厅的主要家具,也是影响就餐气氛的关键因素之一。

二、连锁餐饮厨房工程设计的四大原则:

1、安全原则:
 
食堂厨房设备的种类很多,一些燃气厨房设备、机电设备,在设计时要注意安全。比如:几点厨房设备和燃气设备不能距离较近。排烟罩的面积一定要大于燃气设备的面积20%以上,防止火星飞到装修顶棚上,发生火灾。
 
2、协调性原则:
 
此原则是保证厨师们在做菜的时候,使用工具能得心应手,节约工作时间。比如各种调理设备,像工作台、菜架等配套的厨房设备,一定要位置适当,符合人的一般操作习惯。

3、卫生原则:
 
这一原则是保证厨房干净卫生。也就是各个厨房设备必须易于清理垃圾,有一个良好的排污系统,这时保证食物质量是很有帮助的。
 
4、整齐、美观原则:
 
厨房设备的摆放要讲究整齐、美观。这代表了一个单位的形象,设计时,要在保证前三个原则的情况下做到设备尽量摆放整齐、美观大方,给人一种耳目一新的感觉。

三、连锁餐饮厨房工程建筑设计:

建筑设计部门根据建筑主管单位的意见及厨房布局设计图开展建筑设汁,调整建筑设计图 纸,并将建筑平面图提交建筑主管单位审査。厨房设计部门根据建筑平面图,再次修改绘制跗 房布局设计图,提交建筑主管单位和设计部门审定。

四、连锁餐饮厨房工程机电配套设计:

厨房设计部门根据最后确定的厨房布局设计图,完成厨房设备所需要的水电节点以及排烟 通风管道的设计,提交建筑主管单位和建筑设计部门审定。这时纸反映的水电、排烟通风的 位置、数据等要求是相对准确的建筑设计部门根据厨房设计图纸.便可以进行详细的工程设 计了。再次设计的迮筑图,应该包括所有建筑主管单位委托设计的内容。水电、排烟通风、空 调、消防、热源等方面都应该是符合厨房实际需要的准确设计

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